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高温灭菌的原理
“高温灭菌”的原理在于使得细菌、病毒获得足够的热量，温度升高而被杀灭，所以杀菌的温度必须大于它所能耐受的温度，热量才能传递使其升温。而足够的时间，则保证它们能得到足够的热量使得温度升高到不能耐受的程度。
高压灭菌原理是预真空压力蒸汽灭菌器是利用机械抽真空的方法，使灭菌柜室内形成负压，蒸汽得以迅速穿透到物品内部进行灭菌。适用于耐高温、耐湿的医用器械和物品的灭菌，如手术器械、布类等。
使微生物的发生蛋白质变性 ，且为不可逆的过程，就像煮鸡蛋一样，使微生物蛋白质受热变性而失去活性，死亡。
【答案】：C 高温对细菌有明显的致死作用。热力灭菌主要是利用高温使菌体蛋白质变性或凝固，酶失去活性，而使细菌死亡。
原理：是基于水的沸点随着蒸汽压力的升高而升高的原理设计的。
高温杀菌的原理是通过高温，破坏细胞内的蛋白质、核酸、活性物质等，进而影响细胞的生命活动，破坏细菌的活性生物链条，从而达到杀死细菌的目的。高温灭菌可以分成两种，即湿热灭菌和干热灭菌。
食用菌灭菌锅原理
1、食用菌锅炉按原理可分为：食用菌灭菌锅炉-蒸汽锅炉 蒸汽锅炉是用热能加热水产生蒸汽的设备。
2、高压灭菌的原理是：在密闭的蒸锅内，其中的蒸汽不能外溢，压力不断上升，使水的沸点不断提高，从而锅内温度也随之增加。在0.1MPa的压力下，锅内温度达121℃。在此蒸汽温度下，可以很快杀死各种细菌及其高度耐热的芽孢。
3、高压灭菌的原理是：在密闭的蒸锅内，其中的蒸汽不能外溢，压力不断上升，使水的沸点不提高，从而锅内温度也随之增加。在0.1MPa的压力下，锅内温度达121℃。在此蒸汽温度下可以很快杀死各种细菌及其高度耐热的芽孢。
4、原理：是基于水的沸点随着蒸汽压力的升高而升高的原理设计的。
5、高压蒸汽灭菌锅分为手提式高压灭菌锅和自动高压灭菌锅两种，两种灭菌锅的功能原理类似。高压蒸汽灭菌锅使用方法：在外层锅内加适量的水，将需要灭菌的物品放入内层锅，盖好锅盖并对称地扭紧螺旋，排气阀打开。
6、食用菌灭菌锅加热方式分为两种：一种是锅炉蒸汽加热，一种是电加热，两种方式均可完成杀菌需要。电蒸汽锅炉是针对蘑菇、木耳、灵芝、茶树菇、杏鲍菇等真菌进行菌包快速高效灭菌的设备，提高了灭菌的效率，提高了产能。
超高压灭菌的原理
超高压灭菌的效果受多种因素的影响，如微生物种类、细胞形态、温度、时间、压力大小等。巴氏杀菌工艺原理：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。
超高压杀菌的基本原理是压力对微生物的致死作用， 高压改变了微生物的形态与结构， 影响其生物化学反应， 同时使细胞膜和细胞壁被破坏， 从而影响微生物原有的生理活性机能， 甚至发生不可逆变化。
超高压灭菌的主要机理是：超高压使微生物的细胞膜破裂，细胞内液体流出，从而杀死细菌；另一方面，在超高压作用下，蛋白质的变性或者细胞内pH值的改变也可能使细菌死亡。不同的微生物具有不同的耐压能力。
（1）它能在常温或常温附近的温度下达到杀菌、灭酶的作用，与传统的热处理相比，减少了高温引起的制品中活性、营养成分的损失和色香味的劣化，而且超高压对大分子的修饰使得它可能对制品的质构等品质因素有一定的改善作用。
当时该技术引起了轰动，被认为是新世纪的食品技术。超高压灭菌所利用的原理，一标准大气压大约是0.1兆帕，超高压灭菌的压力一般是100~1000兆帕（即1000~10000个大气压），相当于一个指甲盖承受成吨的重量。
高压杀菌食品是先将食品原料充填到塑料等柔软的容器中，密封后再投入到高压装置中加压处理，在常温或较低温度下达到杀菌效果。
罐头食品如何提高杀菌效果
1、罐头杀菌的方法有加热杀菌、火焰杀菌、辐射杀菌和高压杀菌等，应用最多的仍是加热杀菌。常用杀菌方式有间歇式静止高压杀菌、间歇式静止常压杀菌、连续式常压杀菌等。而且，小型罐头在用巴氏杀菌时，可直接用常压冷却。
2、您可以选择食品级的DCW次氯酸，它可有效的杀灭果蔬罐头中的各种致病菌，从而延长食品的保质期而且它不影响食品的外观和口味。DCW次氯酸由盐和水电解而成，绿色、安全、环保。
3、③覆盖塑料薄膜、周围封闭严密。④3？ ？4天内部料温升至60？65℃，30分钟后翻堆。⑤按上述要求再操作一次。 两次发酵消毒，即达到杀菌目的，还可促进纤维物质的分解，使料散发出菇香味，利于平菇菌丝的生长。
4、到目前为止，罐头类仍是唯一不须冷冻，可常温流通的食品。这些食品未达到彻底杀菌，必须经过高温长时间杀菌，但是色香味就很难得到保障。
5、因此，在罐头杀菌过程中，必须根据食品的种类、加工的工艺和设备等多种因素，合理地选择杀菌的温度和时间，确保杀菌处理的效果。同时，在杀菌过程中还需要不断地进行温度和时间的监测和控制，确保杀菌条件的准确性和稳定性。
食品真空包装后24小时后高温灭菌效果好吗?食品真空包装后24小时后再...
一方面，食品真空包装后24小时后进行高温灭菌的效果会受到制作技术的影响。
真空包装后过了一天二次杀菌还有效果。真空包装是一种常见的食品保存方式，可以有效延长食品的保质期。
真空封口后用沸水煮袋装食品可以杀灭部分细菌**，但袋内细菌不一定能完全杀灭。普通的锅烧开水无法对真空包装的熟食进行彻底的杀菌。
能延长存放时间 微波杀菌是利用电磁场的热效应和非热生物效应共同作用的结果。
能杀死绝大多数细菌和微生物。但也看持续时间和菌种，为了达到灭菌效果。需要持续一定时间。
高温杀菌和超高温杀菌有什么区别
1、楼上说错了，超高温灭菌乳（Ultrahigh temperature，UHT）是国家标准，一般是指在135-150°C温度下进行3-7S瞬间灭菌处理，并采用多层复合无菌膜灌装的常温牛奶，大多采用利乐包装。
2、温度的区别。巴氏杀菌采用的温度比较低，在64-90℃之间，而超高温杀菌的温度比较高，通常在135℃以上。味道的区别。巴氏杀菌的牛奶味道比较新鲜，接近生鲜牛奶的味道，而超高温杀菌的牛奶有一股熟奶味。
3、超高压杀菌的基本原理是压力对微生物的致死作用， 高压改变了微生物的形态与结构， 影响其生物化学反应， 同时使细胞膜和细胞壁被破坏， 从而影响微生物原有的生理活性机能， 甚至发生不可逆变化。
4、前者杀菌强度低，主要以杀死致病菌为目的，产品营养保留多，但产品保质期短、需要冷藏；而后者可以达到商业无菌的程度，营养损失略大，但产品保质期长，而且可以常温储存，饮用方便；建议根据自己的饮用习惯来挑选。
5、而超高压技术(ultra-high pressure processing，UHP，100～1000MPa)能在常温或常温附近的温度下达到杀菌、灭酶的作用，还能够对植物细胞完全爆破作用。
6、巴氏消毒法和超高温杀菌的区别：工作原理不同 巴氏消毒法：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。
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