朋友们，你们知道食品机械中什么是预煮这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！
肉干制作过程中预煮的原因是什么,不预煮会对产品产生什么影响?
1、般来说是不会被省略的因为口感还是会少些影响，不过不会影响制作过程。肉干是用新鲜的猪、牛、羊等瘦肉经预煮、切（小）块、加入配料复煮、烘烤等工艺制成的干熟肉制品。因其形状多为l厘米见方的块状，故叫做肉干。
2、将原料放人沸水中，不加辅料，清水煮制。酱卤制品除少数品种外，一般均需要进行预煮。
3、或先成型干燥再经熟加工制成的熟的肉干制品。
4、分割时将肉块的碎骨、大块的油筋、膜等割净，切面保持平坦，不可凹凸不平，减少煮熟后劈肉产生碎(小)片。大块肉厚度不得超过30cm，重量不得超过4kg。肉块长度要求：大块肉按纤维纵向切割成22-28 cm长度块状。
5、消除酸涩味。在糖椰片制作过程中，其原料之一椰壳中会有植物的酸涩味道，需要通过预煮的方法来祛除酸涩味。糖椰又名扇叶糖棕、扇叶棕。是棕榈科常绿热带植物。
制作果蔬罐头时为何要进行热烫或预煮
所以要预先高温加热一下灭掉种子的活性。并且，煮一下还能破坏果实本身的细胞壁和细胞膜分子结构，使果实内部水分大量流失。这样糖水腌制的时候才能进入果实细胞，你吃的才是甜甜的罐头。
热烫对于果蔬罐头和干制品制作的异同点有：果蔬罐头的目的是为了破坏霉的活性，从而起到稳定色泽，改善风味的作用，而干制品是为了保持水分和营养。
．杀菌、冷却：将罐头在沸水中煮15～20分钟，然后分段冷却至38℃。12．擦罐、入库：擦干水分，在常温库房中贮存一星期。
果蔬加工进行热烫处理的原因：破坏酶的活性；排出组织内的空气；增加细胞膜透性；抑制微生物生长。烫漂时间一般以过氧化氢酶和过氧化物酶恰好失活为标准来确定烫漂的时间。
糖水罐头制作过程中预煮的作用有哪些?
．杀菌、冷却：将罐头在沸水中煮15～20分钟，然后分段冷却至38℃。12．擦罐、入库：擦干水分，在常温库房中贮存一星期。
主要目的是为了：破坏原料组织中所含酶的活性，稳定色泽，改善风味和组织。将新鲜的果蔬原料经预处理后，装入不透气且能严密封闭的容器中，加入适量的盐水或清水或糖水，经排气、密封、杀菌等工序制成产品。
灭菌：将抽真空后的玻璃瓶放入沸水中煮10-15分钟，进行灭菌处理。 冷却：将灭菌后的玻璃瓶取出，自然冷却至室温。 存储：将冷却后的黄桃和梨子罐头放在阴凉、干燥、通风的地方存储，避免阳光直射。
到此，以上就是小编对于预煮食品是什么意思的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
